Notre astuce : pour que votre crème au citron ne soit pas trop acide, vos zestes de citron doivent être fins. N’ôtez que la peau jaune de l’agrume en laissant le zist (la partie blanche) qui est la plus acide et amère.
Tarte au citron meringuée
Envie d’une tarte au citron meringuée ? Apprenez à la faire grâce à notre recette détaillée et prête en 10 minutes. Avis à tous les gourmands !
40 min
10 min
Moyen
ÉTAPE 01 : Préparation de la pâte à tarte
1. Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6) pendant la préparation de la Tarte au citron meringuée.
2. Mélangez les 4/5e du sucre Extra Fin Saint Louis, le sel et la farine. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le zeste râpé de citron, les jaunes d’oeuf, le jus de citron et quelques cuillerées d’eau glacée. Mettez ensuite en boule et pétrissez légèrement cette pâte. Etalez la pâte dans le moule. Piquez soigneusement le fond de pâte à la fourchette. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 – 20 minutes.
3. Quand la pâte est cuite, posez-la sur la plaque du four et répartissez sur le fond un mélange avec le reste de sucre Extra Fin Saint Louis, la chapelure et la poudre d’amande. Passez au four encore chaud pendant 4 à 5 minutes.
ÉTAPE 02 : Préparation de la garniture de la Tarte au citron meringuée
4. Zestez un citron finement. Préssez les citrons.
5. Dans une casserole, réunissez : le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre Extra Fin Saint Louis et les jaunes d’œuf (réservez les blancs). Cuire à feu doux en mélangeant, sans faire bouillir.
6. Lorsque vous obtenez une crème onctueuse, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez bien. Réservez.
7. Pour la meringue : mélangez le sucre Extra Fin Saint Louis et le(s) blanc(s) d’œufs et fouettez pour obtenir une mousse brillante.
ÉTAPE 03 : Montage et cuisson de la Tarte au citron meringuée
8. Versez la crème au citron dans le fond de la pâte et nappez avec la meringue.
9. Faites dorer en passant la Tarte au citron meringuée à four doux (120°C) pendant 10 à 15 minutes environ. C’est prêt : régalez-vous !
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