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Charlotte aux fraises

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Difficulté : Facile

Préparation : 75 min

Ingrédients de la recette de la Charlotte aux fraises pour 8 personnes :

Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation de la Charlotte aux fraises

Préparation des biscuits à la cuillère pour la Charlotte aux fraises

Vous pouvez préparer des biscuits à la cuillère "maison" grâce à notre recette de biscuits à la cuillère.

Préparation de la charlotte aux fraises

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Faîtes cuire sur feu doux jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Tamisez le lait avec une passoire très fine.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

3. Dans un autre saladier, préparez une crème anglaise : travaillez au fouet les jaunes d'œuf avec le sucre Extra Fin Saint Louis jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait tamisé et reversez le mélange dans la casserole. Laissez cuire sur feu doux sans cesser de mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une consistance nappante. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et délayez bien. Laissez refroidir complètement et réservez au frais.

4. Pendant ce temps, lavez les fraises, équeutez-les et égouttez-les. Coupez la moitié des fraises en morceaux et laissez les reposer. Mixez l’autre moitié en coulis et incorporez-le à la crème anglaise.

5. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-y le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis. Incorporez la crème chantilly sucrée rapidement et délicatement à la crème aux fraises.

6. Beurrez et tapissez un moule à charlotte de papier sulfurisé. 

7. Versez le sucre vanillé dans une assiette creuse. Ajoutez le jus d'orange. Mélangez bien et trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.

Chef Olivier

Pour rajouter une touche d'originalité à votre Charlotte aux fraises.

Mon astuce : rajoutez le jus d'un citron vert au mélange dans lequel vous trempez les biscuits à la cuillère ! 

Tout savoir sur Olivier Paris

8. Tapissez le fond du moule et ses parois avec les biscuits côté bombé vers le moule. Disposez en alternant, une couche de crème et une couche de fraises. Terminez par des biscuits à la cuillère.

9. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. 

Présentation de la Charlotte aux fraises

10. Sortez la Charlotte aux fraises du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et démoulez la charlotte délicatement dans un plat rond.

11. Décorez la Charlotte aux fraises avec deux belles fraises coupées en deux.

Servez bien frais.