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Madeleines

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Difficulté : Facile

Préparation : 130 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients de la recette des Madeleines pour 10 personnes :

Madeleines
Madeleines
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation des Madeleines

Préparation des madeleines :

1. Faites fondre le beurre, préalablement coupé en morceaux, au four à micro-ondes ou au bain-marie, puis laissez-le refroidir complètement.

2. Cassez les oeufs entiers dans une jatte et fouettez-les vivement avec le sucre en Poudre Saint Louis jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajoutez la farine et la levure tamisées, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure exactement.

3. Retirez alors la crème blanche qui s'est formée sur le beurre et incorporez ce dernier à la préparation, ainsi que le zeste de citron.

4. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène, puis réservez au frais pendant 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 260°C (th. 8-9).

6. Beurrez et farinez des moules à madeleines (si vous le pouvez, servez-vous de moules à madeleines en silicone de type Flexipan, tellement faciles à utiliser).

7. Déposez dans chaque alvéole la valeur d'une grosse cuillerée à café de pâte.

8. Baissez la température à 240°C (th. 8), enfournez et laissez cuire pendant 8 minutes.

9. A l'issue de la cuisson, déposez les madeleines sur une grille et faites cuire les autres fournées.

Pour conserver vos madelaines

Chef Olivier

Mon astuce : Avant cuisson, la pâte à madeleines se conserve pendant 3 jours dans le réfrigérateur : vous pouvez donc préparer une bonne quantité de pâte à l'avance, et faire cuire les madeleines au fur et à mesure de vos besoins.

Recette issue du Livre "Douceurs d'Antan "