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Macarons aux framboises

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Difficulté : Difficile

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients de la recette des Macarons aux framboises pour 25 macarons :

Macarons aux framboises
Macarons aux framboises
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation des Macarons aux framboises

Préparation des coques des Macarons aux framboises

1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’œuf, le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau selon: la recette de la meringue italienne.

3. Tamisez et mixez le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne puis ajoutez le colorant rouge. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.

5. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.

Chef Olivier

Pour réussir vos Macarons aux framboises.

Ma variante de Macarons à la mûre ou à la fraise : On peut également réaliser ces macarons en remplaçant les framboises par des mûres ou des fraises selon la même recette.

Pour les macarons à la fraise, ajoutez 1 cuillerée à café de pectine dans le sucre.

Mon astuce : Laissez refroidir la confiture de framboises une nuit avant de garnir les macarons.

Tout savoir sur Olivier Paris

Préparation de la garniture des Macarons aux framboises

6. Faites macérer les framboises avec le sucre en Poudre Saint Louis et le jus de citron dans un saladier pendant au moins 1 heure.

7. Versez ensuite le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 105°C, ou jusqu’à ce qu’une goutte versée sur une assiette froide gélifie en quelques secondes.

8. Laissez refroidir complètement.

Garnissage des Macarons aux framboises

9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, décollez-les et garnissez la face plate de la moitié des macarons avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Accolez-les deux à deux en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés.

Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.