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Macarons au chocolat

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Difficulté : Difficile

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients de la recette des Macarons au chocolat pour 25 macarons :

Macarons au chocolat
Macarons au chocolat
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation des Macarons au chocolat

Préparation des coques des Macarons au chocolat

1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.

3. Tamisez le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis et le cacao avec un tamis.

4. Tamisez la poudre d’amandes avec un tamis, puis mélangez-la au sucre Glace à pâtisser Saint Louis cacaoté.

5. Versez ce mélange sur la meringue italienne. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

6. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.

7. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.

Préparation de la garniture des Macarons au chocolat

8. Versez la crème fleurette dans une casserole et amenez-la au seuil de l’ébullition. Incorporez le chocolat en remuant sur feu doux. Retirez du feu et mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante.

Chef Olivier

Pour réussir  vos Macarons au chocolat.

Ma variante : Parfumez votre ganache avec des épices, des herbes ou du thé que vous ferez infuser 10 minutes dans la crème fleurette.

Tout savoir sur Olivier Paris

Garnissage des Macarons au chocolat

9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés.

Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.