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Macarons au café

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Difficulté : Difficile

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients de la recette des Macarons au café pour 25 macarons :

Macarons au café
Macarons au café
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation des Macarons au café

Préparation des coques des Macarons au café

1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.

3. Tamisez et mixez le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne et ajoutez les gouttes d’extrait de café. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.

Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.

Chef Olivier

Pour réussir vos Macarons au café.

Mon astuce : Il vaut mieux utiliser du café soluble en poudre plutôt qu’en granulés. Celui pour « expresso » convient très bien.

Tout savoir sur Olivier Paris

Préparation de la garniture des Macarons au café

5. Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier chauffé et fouettez le jusqu’à ce qu’il soit en pommade bien lisse.

6. Mettez les jaunes d’œuf dans la cuve du robot et faites tourner l’appareil à vitesse moyenne.

7. Dans une casserole, chauffez le sucre en Poudre Saint Louis mouillé d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 120°C.
Versez le sirop bouillant sur les jaunes, tout en fouettant à grande vitesse.

8. Continuez de fouetter 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre, réduisez la vitesse. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.

9. Parfumez avec 2 cuillerées à café de café soluble dilué dans 1 cuillerée à café d’eau. Couvrez d’un film alimentaire et placez 15 minutes au froid.

Garnissage des Macarons au café

10. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.