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Macarons à la pistache

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Difficulté : Difficile

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients de la recette des Macarons à la pistache pour 25 macarons :

Macarons à la pistache
Macarons à la pistache
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation des Macarons à la pistache

Préparation des coques des macarons

1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2. Réalisez une meringue italienne selon : la recette de la meringue italienne.

3. Tamisez et mixez le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis, et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne et ajoutez le colorant vert. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.

Préparation de la crème de garniture des macarons

5. Préparez la pâte à la pistache : mixez finement les pistaches vertes épluchées avec le sirop d’orgeat.

6. Réalisez ensuite la ganache : Fendez la gousse de vanille, raclez les graines puis mettez le tout dans le lait. Portez à ébullition.

7. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en Poudre Saint Louis jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

8. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Délayez avec un peu de lait chaud, puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.

9. Hors du feu, incorporez 2/5ème du beurre. Transvasez la crème dans un saladier. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la crème puis laissez refroidir à température ambiante. Fouettez le reste du beurre avec la pâte à la pistache jusqu’à ce vous ayez une pommade homogène. Incorporez-le dans la crème avec un fouet, puis placez au froid.

Garnissage des macarons 

10. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.