Votre espace personnel

Identifiez-vous ou Inscrivez-vous

Pour profiter de vos avantages

Crème caramel

Réduire la taille du texte Augmenter la taille du texte

Difficulté : Moyenne

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients de la recette de la Crème caramel pour 8 personnes :

Crème caramel
Crème caramel
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation de la Crème caramel

Préparation du caramel

1. Préparez un caramel en faisant bouillir dans une casserole le sucre en Poudre Saint Louis et l’'eau pendant 5 minutes environ. Versez le caramel dans un moule à manqué, et tournez ce dernier dans tous les sens pour bien répartir le caramel sur le fond et les bords (utilisez des gants isolants pour vous protéger de la chaleur).

Préparation de la crème

2. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les petites graines noires aromatiques qu’'elles contiennent. Mettez-les dans une casserole avec les gousses ouvertes et le lait.

3. Faites chauffer sur feu doux.

Pour varier le goût de votre Crème caramel

Chef Olivier

Mon astuce : La vanille peut être remplacée par le zeste d'’un citron non traité

Tout savoir sur Olivier Paris

4. Mélangez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en Poudre Saint Louis sans faire mousser, puis incorporez en remuant doucement le lait chaud, versé en mince filet.

5. Filtrez la préparation à l’'aide d’'une passoire et versez-la dans le moule caramélisé.

Cuisson et service

6. Placez le moule dans un récipient plus grand à moitié rempli d'’eau chaude. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6). Laissez tiédir la Crème caramel après la cuisson, démoulez-la sur le plat de service choisi. Servez tiède ou froide.

Recette issue du Livre "Douceurs d'Antan"