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Crème anglaise

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Difficulté : Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 7 min

Ingrédients de la recette de la Crème anglaise pour 6 personnes :

Crème anglaise
Crème anglaise
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation de la Crème anglaise

1. Mettez les jaunes d’œuf dans une terrine, versez le sucre Extra Fin Saint Louis en pluie et travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

3. Retirez la gousse de vanille. Versez peu à peu en remuant bien le lait bouillant sur le mélange "jaunes d'œufs et sucre", très doucement au début afin de ne pas coaguler le mélange. Lorsque la moitié du lait est incorporée, vous pouvez verser plus rapidement.

Cuisson de la Crème anglaise

4. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu modéré en remuant sans arrêt, sans jamais laisser bouillir. La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu et que la crème nappe la cuillère.

5. Lorsqu'on passe son doigt sur la cuillère, la trace doit rester. Versez aussitôt dans un récipient rond et froid.

Chef Olivier

Pour une Crème anglaise originale : remplacez la vanille par un zeste de citron.

Mon astuce : Faites bouillir le lait sans la vanille et rajoutez un zeste de citron après cuisson.

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